Le riz paddy, également appelé riz non décortiqué ou riz brut, est le riz qui n'a pas encore été décortiqué, c'est-à-dire dont l'enveloppe extérieure, le son, n'a pas été enlevée. Il est appelé ainsi car il ressemble à ce qu'on appelle communément le paddy, qui est une tige de riz après la récolte.
L'enveloppe extérieure du riz paddy est composée de plusieurs couches dites « brutes », qui protègent le grain de riz contre les insectes, les maladies et les dommages physiques. Cependant, ces couches rendent le riz paddy impropre à la consommation directe car elles sont indigestes.
Après la récolte, le riz paddy est nettoyé pour enlever les impuretés. Il est ensuite soumis à un processus de décorticage appelé l'usinage, où les enveloppes sont enlevées pour obtenir le riz usiné. Ce riz est prêt à être consommé et peut être transformé en différentes variétés telles que le riz blanc, le riz brun ou le riz complet.
Le riz paddy est principalement cultivé dans les régions rizicoles du monde, notamment en Asie, où il est une source alimentaire essentielle pour des milliards de personnes. Il est riche en carbohydrates, en fibres alimentaires, en vitamines et en minéraux. Il est également sans gluten, ce qui en fait une alternative intéressante pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou ayant une sensibilité au gluten.
En outre, le son de riz, qui est retiré lors du processus de décorticage, est utilisé comme ingrédient dans divers produits alimentaires, notamment les céréales, les barres énergétiques et les produits de boulangerie. Il est également utilisé comme supplément nutritionnel car il contient des fibres, des antioxydants et d'autres composants bénéfiques pour la santé.
En conclusion, le riz paddy est la forme de riz non décortiqué, qui nécessite un processus de décorticage pour enlever les enveloppes avant d'être consommé. Il est largement cultivé et consommé dans le monde entier, offrant une source importante de nutriments et de fibres dans de nombreux régimes alimentaires.
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